スンデの韓国料理レシピのWOW新大久保

wow新大久保・コリアンタウンのトップログイン会員登録
wow新大久保トップ韓国の豆知識韓国料理レシピ副菜・粉食スンデ

スンデ

よく洗い塩でもんだ豚の腸に、みじん切りにした野菜、もち米、豚の血液、タンミョン(春雨)などの具を詰めて茹でたものです。蒸して調理する方法もあります。屋台ではぶつ切りにしたスンデを塩やセウジョ(アミエビの塩辛)につけて食べるのが定番です。

一般的な材料

  • ・ネギ 
  • ・タマネギ 
  • ・ニラ 
  • ・ニンニク 
  • ・生姜 
  • ・韓国ハルサメ 
  • ・もち米 
  • ・塩 
  • ・でんぷん粉 
  • ・サラダ油 
  • ・豚の腸 
  • ・豚の血

スンデの作り方

①下準備をします。
 ・豚の腸はシンクに薄い塩水をためてそこにつけておきます。
 ・韓国ハルサメに熱湯をかけて半分ふやかします。
 ・ネギ、タマネギ、ニラ、ニンニク、生姜はミキサーにかけておきます。

②大きなボールにこれらの野菜、蒸したもち米、豚の血をいれて手でよく混ぜ、
 次に塩、でんぷん粉、サラダ油、半練りタイプの調味料をいれよくこねます。

③最後にふやかしたハルサメをいれ、ハサミをつかって
 ハルサメをボールのなかで時間をかけて細かく切ります。

④黒紫色に練りあげられたこれらのペーストを豚の腸につめていきます。
 漏斗の大きなものを豚の腸にさしこみ、漏斗から黒紫色のペーストを
 すりこぎ棒の上下を平らに切り落としたもので押出しながらひとつひとつ、
 詰めていきます。

⑤詰めるのには少し技術が必要で、押込む時に入った空気を手で調節したり、
 途中腸が破れているところは、うまくペーストを移動させて、
 腸詰が1本とれるところを短い2本にしてとったりします。
 腸詰はゆでると1.5~2倍に膨らみますので、破裂しないように、
 腸の左右の端は結ばず、また先端までつめないで左右15cm程度の部分を
 残しておきます。

⑥ゆで時間は約30分です。途中1回だけさし水をし、ゆであがったらザルにとり、
 10分ほどさましてから、左右の端をハサミで切り落とし、
 竹製の大ザルに1本1本、かさならないよう、ループさせながら
 ザルのふちに掛けるようにして置き、冷風の下で乾かします。

⑦スンデはゆであがって間もないころは、白色ですが、
 冷風で乾かしていくうちにあざやかな赤紫色に変化します。
 以上で、出来上がりです。

「スンデ」とは?

豚の腸にもち米やタンミョン(春雨)、豚の血などを詰めたものです。昔は平安道や咸鏡道で多く食べられたと言われています。
よく洗い、塩でもんだ豚の腸に、みじん切りにした野菜、もち米、豚の血液、タンミョン(春雨)などの具を詰めて茹でますが、蒸す調理法もあります。茹で上がったものは輪切りにして粗塩、または味噌などをつけて食べます。主にソウルをはじめとした北部地域では粗塩で食べ、南部地域では味噌で食べることが多いです。屋台などでは茹でたレバーやハツなどと共に供されることも多く、トッポッキと並んで韓国を代表する屋台料理です。食堂や粉食店のメニューにも並ぶこともあり、そのまま食べるだけでなく食材のひとつとして用いられることもあります。
スンデを用いた料理としては「スンデボックム」(スンデと野菜を炒めたもの)、「スンデクク」(スンデを入れたスープ)などがあげられます。
類似の料理としては、豚の腸ではなくイカの中に具を詰めた「オジンオスンデ」、干したニベの浮き袋に野菜、肉を詰めた「オギョ」(魚膠)スンデ、スケトウダラを利用したトンテ(凍太)スンデなどがあります。江原道には、豚の小腸でなく大腸のほうを使った「アバイスンデ」があり、その他にも、全羅南道潭陽(タミャン)で作られる「アムポンスンデ」、京畿道白岩(ペガム)で作られる「ペガムスンデ」など、土地ごとに様々なスンデが存在します。

<スンデ>がおすすめのお店

    辰家(旧店名:コリアスンデ家)
    辰家(旧店名:コリアスンデ家)豚の腸にもち米、春雨など10種類の野菜を詰めた韓国伝統の食べ物です。意外にアッサリ食べれて美味しいです。お店で全て手作りしている自家製なので優しい味がします。一度食べたらファンになる人が続出!
    ※閉店 豚ぽちゃ
    ※閉店 豚ぽちゃソーセージのような腸の食感で、餅米のもちもちとした食感やねぎの風味が良く、美味しいです。
    やかんの物語
    やかんの物語結構辛めの味付けで、韓国風。レバーも入っています。辛いものが好きな人にぜひお勧めしたい一品。
    ※閉店 クイクイ
    ※閉店 クイクイモチモチのスンデは、香ばしく塩に漬けて食べると美味しいです。臭みはありません。

その他の韓国料理レシピ

スンデの関連動画

韓国の豆知識
韓国料理紹介 一覧
タッカルビ

鶏肉のぶつ切りをカボチャ、キャベツ、玉ねぎなど多くの野菜と辛...

肉料理  鍋・チゲ スープ・タン 海鮮料理
ご飯 麺料理 副菜・粉食 キムチ
食品・食材紹介 一覧
モンシェル クリムケーキ

カカオ含有量を向上させたハイカカオのクリームケーキです。ふわ...

コスメ紹介 一覧
エチュードハウス リッチバター ヒールクリーム

かかと集中管理用高保湿クリームです。 パパイヤと天然ウレア...

韓国料理レシピ一覧

肉料理

サムギョプサル
プルコギ
デジカルビ
ポッサム
タッカルビ
タッカンマリ
チムタク
ヤンニョムチキン
ブルダック
ユッケ

 

鍋・チゲ

キムチチゲ
コプチャンジョンゴル
スンドゥブチゲ
チャムチキムチチゲ
テンジャンチゲ
トゥブチゲ
トンテチゲ
プデチゲ
チョングッチャンチゲ

 

スープ・タン

わかめスープ
カルビタン
コムタン
サムゲタン
ソルロンタン
タットリタン
チュオタン
ネジャンタン
メウンタン
テグタン
アルタン
ヘジャンクク
プゴク
ユッケジャン
カムジャタン
シレギタン

 

海鮮料理

カンジャンケジャン
ヤンニョムケジャン
サンナクチ
ナクチボックム
フェ(刺身)
ヘムルタン
ホンオフェ
アグチム
魚のチョリム
ファンテグイ

 

ご飯

ビビンバ
石焼ビビンバ
クッパ
サンパ(サンパブ)
チュク
パッチュク
トルソッパプ
ポックンパ
キムチチャーハン
キンパ(キンパブ)

麺料理

カルグッス
コングクス
冷麺
ビビン冷麺
ジャジャン麺
チャンポン

副菜・粉食

キンパ(キムパブ)
スジェビ
トックッ
トッポッキ
マンドゥ
ラミョン
ティギム
スンデ
チョッパル(豚足)
ポンテギ
ムク
チャプチェ
海鮮チヂミ
チヂミ
ケランチム
ホットク
パッピンス
コチュジャン
テンジャン
ヤンニョムジャン
チョコチュジャン
サムジャン
韓国のり
カンジャン
ナムル
チャントッ
クジョルパン
プンオパン

キムチ

キムチ
きゅうりのキムチ
カクテキ
チョンガクキムチ
ポサムキムチ
ヤンベチュキムチ
水キムチ
トンチミ
コッチョリキムチ
会社紹介 | プライバシーポリシー | 利用規約 |  取材依頼 | 記事投稿
新大久保・コリアンタウン情報のWOW新大久保
Copyright(C) 2004-2018 AISE Inc. All Rights Reserved.