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アグチム

アンコウと野菜を辛く蒸し煮にした料理で、食べやすい大きさにぶつ切りしたアンコウに加え、セリ、豆モヤシ、ワラビ、長ネギなどの野菜を、唐辛子、醤油、ニンニク、ショウガなどを混ぜ合わせた調味量で煮て作ります。そのまま食べてもワサビ醤油につけて食べても美味しいです。

一般的な材料

  • ・アンコウ  
  • ・もやし   
  • ・せり  
  • ・玉ねぎ   
  • ・青唐からし  
  •  
  • ・アンコウのたれ 
  •  -醤油    
  •  -砂糖 
  •  -ダシダ 
  •  -おろしニンニク   
  •  -酒   
  •  -ゴマ油   
  •  -粉とうからし 
  •  -コショウ  
  • ・片栗粉

アグチムの作り方

①出汁を引いておき、各材料の下準備をします。
 ・アンコウはうすい塩水で洗っておきます。
 ・せりは水に洗って4~5cm長さに切っておきます。
 ・玉ねぎは横半分してスライスします。
・唐からしは斜めに薄切にします。

②アンコウのたれを混ぜて作ります。

③フライパンにアンコウと出汁を入れ火にかけます。
 沸騰したら弱火にして5分間煮込みます。
 蓋をしない場合は中火にします。

④5分間煮込んだアンコウに野菜とソースを入れて強火で炒めます。
 (この時出汁が煮詰まって少ない場合はもう少し出汁を足します。)
 野菜に火が通ったら水溶き片栗粉を入れ、よく混ぜてから火を止め出来上がりです。

「アグチム」とは?

アンコウの鍋料理で、「アグ」はアンコウ、「タン」は鍋料理です。アンコウは「アグィ」とも呼ばれるため、「アグィタン」とも呼ばれます。
韓国で一般的なスタイルは、大きな鍋に作って大勢で囲むものですが、店によっては1人前のアグタンを出してくれるところもあるそうです。アンコウの骨などでとったスープに、ぶつ切りにしたアンコウ、豆モヤシ、セリ、長ネギ、青唐辛子などの野菜、キノコ類、ミドドク(エボヤ)などを具として入れ、みじん切りにしたニンニク、ショウガ、粉唐辛子、塩、醤油などで味付けします。アンコウの身は、ワサビ醤油につけて食べても美味しいです。
主に専門店で食べるメニューで、専門店の多くではワタリガニ料理を一緒に出しています。ソウルでは新沙洞(シンサドン)と方背洞(パンペドン)に専門店の立ち並ぶ名物通りがあり、また慶尚南道馬山(マサン)の郷土料理としても有名です。
その他、アンコウを使った料理としては、茹でたアンコウの身を酢醤油につけて食べる「アグスユク」があります。

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