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カンジャンケジャン

カンジャンケジャンとは、ニンニクなどの野菜を刻みいれた醤油ベースのタレに漬けて熟成させた"カニの醤油漬け"です。ご飯のおかずとして食べてもいいし、もともと醤油ベースの濃い目味なので、お酒のおつまみにもぴったりな一品です。

一般的な材料

  • ・ワタリガニ 
  • ・ネギ 
  •  
  • ・ヤンニョムの材料 
  •  -水 
  •  -だし昆布 
  •  -醤油 
  •  -砂糖 
  •  -ニンニク 
  •  -しょうが

カンジャンケジャンの作り方

①ヤンニョム材料をお鍋に入れ、沸騰したら昆布を取り出し、強火で20分煮ます。

②20分したら火を止め、常温で冷まします。

③ネギを5センチにカットし、更に縦に半分に切ります。

④生きたワタリガニとネギをタッパーに入れます。

⑤冷ましたタレをワタリガニの上から、たっぷりかけます。

⑥タッパーにふたをし、冷蔵庫で2日間置いて出来上がりです。

<ポイント>
スライスしたレモンを一緒に入れると香りもよくなります。
生きたワタリガニは、ハサミの力が強いので、出来れば輪ゴム等でハサミを括るようにお店屋さんに頼んでおくと安全です。

「カンジャンケジャン」とは?

カニの塩辛で、「ケ」は韓国語でカニ、「ジャン」は醤という漢字語を表すます。「ケジョッ」とも呼ばれます。
カンジャンケジャンとヤンニョムケジャンの2種類があり、前者は生きたカニを壷などの容器に生きたまま入れ、ニンニク、ショウガ、糸唐辛子、ゴマなどを入れ、鍋にかけて沸騰させた醤油を注いで作り、後者は醤油、ニンニク、ショウガ、粉末唐辛子、砂糖、水飴、ゴマ油などを混ぜ合わせた辛い薬味ダレに漬け込んで作ります。ケジャンに使用されるカニはワタリガニが一般的ですが、ケガニ、イシガニ、シナモクズガニなど地域によって幅広い種類が使われています。冬場には、卵を持つオスのカニで作るといっそう美味しいです。
食べるときは、殻がついたままなので殻を歯で噛み砕き、中の身を吸い出すようにして食べます。食べ終わったカニの甲羅にご飯を入れて食べるのも通な食べ方です。カニ特有の甘みが生きる一品です。とろっとした口当たりが好まれます。
刺身専門店などで一品料理として出されるメニューですが、専門店も多いです。
ソウルでは新沙洞(シンサドン)、方背洞(パンペドン)などに専門店が集まっています。

<カンジャンケジャン>がおすすめのお店

    名家
    名家名家のカンジャンケジャンは韓国家庭料理【名家】を代表する料理の一つです。今まで召し上がって頂いたほとんどのお客様から感動のお言葉を頂いており、名家ではいつでもお客様のご要望に応えられますよう、生きたワタリガニをそのまま秘伝の醤油ダレに漬けて、常時ご用意致しています。
    辛ちゃん 1号店
    辛ちゃん 1号店カンジャンケジャンが食べられる数少ないお店のひとつです!辛ちゃんのカンジャンケジャンは食べた後に生臭さが残らず、カニのうまみがとろける美味しさです。
    高麗
    高麗新大久保でカンジャンケジャンを食べられる貴重なお店です。盛り付けからして豪華で、カニ本体の旨み、甘みが生かされとろけるような美味しさです。
    梁の家
    梁の家辛いけれど、ついついカニの身と一緒に食べたくなってしまう辛いタレ。細切りの玉ねぎや赤ピーマンがいいアクセントになってます。じっくり付け込まれたカニの身はとろっとろで美味しいです。

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タッカルビ
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鍋・チゲ

キムチチゲ
コプチャンジョンゴル
スンドゥブチゲ
チャムチキムチチゲ
テンジャンチゲ
トゥブチゲ
トンテチゲ
プデチゲ
チョングッチャンチゲ

 

スープ・タン

わかめスープ
カルビタン
コムタン
サムゲタン
ソルロンタン
タットリタン
チュオタン
ネジャンタン
メウンタン
テグタン
アルタン
ヘジャンクク
プゴク
ユッケジャン
カムジャタン
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カンジャンケジャン
ヤンニョムケジャン
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ナクチボックム
フェ(刺身)
ヘムルタン
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魚のチョリム
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ビビンバ
石焼ビビンバ
クッパ
サンパ(サンパブ)
チュク
パッチュク
トルソッパプ
ポックンパ
キムチチャーハン
キンパ(キンパブ)

麺料理

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コングクス
冷麺
ビビン冷麺
ジャジャン麺
チャンポン

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キンパ(キムパブ)
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ヤンニョムジャン
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