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キムチチゲ

日本では一般的にキムチ鍋と呼ばれています。醗酵が進んだ白菜キムチと肉・野菜を煮込む代表的な韓国家庭料理です。コクのあるだしをベースに、本場の韓国産コチュジャン(辛味みそ)と唐辛子をきかせた、ピリッと辛い食欲をそそる一品です。

コプチャンジョンゴル

牛の内臓を用いた鍋料理で、「コプチャン」は小腸という意味ですが、「ヤン」と呼ばれる牛の第一胃なども同時に使われます。「ジョンゴル」は野菜、肉などを彩りよく並べ少量の煮汁で煮ながら食べる鍋料理です。牛の内臓、牛肉の他に白菜、タマネギ、長ネギ、春菊などの野菜、キノコ、うどんなどを加え、唐辛子、コチュジャン、醤油などを混ぜ合わせた調味ダレで煮ます。

スンドゥブチゲ

おぼろ豆腐を主役に、あさりやキムチ 、豚肉が入った具だくさんチゲです。栄養バランスも良い料理です。 唐辛子が入るのでピリッと辛いですが、煮立ったスープに生卵を落として食べることで味がまろやかになります。牛肉、餃子、エビなどをトッピングした豪華なスンドゥブチゲも近年は人気が高いです。

チャムチキムチチゲ

チャムチとは韓国語でツナ(まぐろ)のことを言います。 豚肉で作るよりも味がさっぱりしていてとってもヘルシーです。おいしく作るコツは、発酵した酸っぱいキムチを使うことです。酸味があればある程おいしい鍋となります。韓国では国民的なチゲですが、日本人は少しすっぱいと感じるかもしれません。

テンジャンチゲ

テンジャンと呼ばれる韓国の在来味噌で味付けた鍋料理です。日本の味噌汁にも似ていますが、より具だくさんに作られ、またぐつぐつ煮立てるのが特徴です。韓国の味噌は煮立てても香りが飛ばず、むしろコクが増すとされています。具には手近な野菜を中心に、内陸部では山菜類が加えられ、海沿いの地域では海産物を入れて作られます。

トゥブチゲ

トゥブチゲとは、豆腐のコチュジャンチゲのことを指します。豆腐を主役に、あさりやキムチ 、豚肉が入った具だくさんチゲです。栄養バランスも良い料理です。唐辛子が入るのでピリッと辛いですが、煮立ったスープに生卵を落として食べることで味がまろやかになります。

トンテチゲ

冷凍したスケトウダラを使ったチゲです。 具材は豆腐、春菊、大根、タラ(白子・肝も含む)など割とアッサリした具ですが、スープがコクがあって辛くて美味しいです。

プデチゲ

韓国のチゲの一種です。肉、野菜、豆腐などといった一般的なチゲの材料と共に、ソーセージ、スパムに代表されるランチョンミート、インスタントラーメンを辛味のスープで煮込んだ大衆的料理です。

チョングッチャンチゲ

「チョングッチャン(清麹醤)」とは、茹でた豆を発酵させて作った韓国の味噌で、韓国の家庭では特に冬の時期、この栄養満点で消化もいい味噌「チョングッチャン」を使ってチゲ(鍋)を作ります。このチゲも名前は「チョングッチャン」で、特徴はなんといっても日本の納豆のような強烈な匂いです。

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