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キムチ

白菜のキムチです。単に「キムチ」と称した際はこの白菜キムチを指すことが多く、他のキムチに比べ手間暇かかりますが、作っておくと様々な料理に使えるキムチの王様です。

きゅうりのキムチ

キュウリのキムチです。オイソバキ、オイキムチとも呼びます。 白菜のキムチやカクテキと違い辛くないのが特徴です。

カクテキ

宮廷料理のキムチの一つです。大根のキムチで、大根をさいの目に切って作ります。 歯触りがよくさっぱりとした味わいのキムチです。

チョンガクキムチ

大根とカブの中間のような、韓国のチョンガクム・アルタリムという野菜のキムチ。 独特の歯触りが特徴。

ポサムキムチ

「ポッサムキムチ」は「ポサムキムチ」とも呼ばれますが、ポッサムは韓国語で包むという意味です。 つまりポッサムキムチは「包んだキムチ」という意味になるのです。 王様のキムチと呼ばれるように、宮廷料理です。 色はとても上品な赤色ですが、あまり辛くありません。 基本的な薬味に梨、牡蠣、栗、ナツメなどを入れて作るキムチでこれらの材料の味が浸透した頃が食べ時です。

ヤンベチュキムチ

さっぱりと美味しく、サラダのようにたっぷりと食べられるキャベツのキムチです。 普通のキャベツでも作れますが、春キャベツで作るとキャベツの甘みがいきて、一層おいしいです。

水キムチ

唐辛子とニンニクを使わないので辛くない、汁気の多い白いキムチです。白菜や大根、カブ、きゅうり、セロリ、人参、芹など、お好きな野菜をいろいろ取り合わせて漬けます。 キムチでありながら冷たいスープの役割もあり、食事の前に出てきて喉と胃を潤し、食欲を増進させます。また水キムチの汁は、冷麺の汁に欠かせません。

トンチミ

水キムチの一種とクルギムチを含むパンチャン(惣菜)で、大根、梨、ゆずなどを丸のまま入れて漬けます。腹にしみるさわやかな涼味が特徴です。

コッチョリキムチ

生キムチ(コッチョリキムチ)は熟成させないキムチのことです。 味付けをして熟成させず、そのまま食べれます。熟成させないことにより、酸っぱさがないので、酸っぱいキムチが苦手な方にはお勧めです。そして味付けも少し甘めなので、食べやすいと思います。ごま油を使用するので和えものに近い感じかもしれません。

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