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テグタン

テグタンの「テグ」とはタラのことで、このタラ(頭、身、肝、白子)、そしてセリ・豆もやし・ダイコン・ネギなどの野菜をニンニク・ショウガ風味のきいた真っ赤なスープで煮込む、韓国オリジナルのピリッと辛い鍋料理です。

一般的な材料

  • ・生すけとうだら  
  • ・大根  
  • ・ねぎ  
  • ・春菊 
  •  
  • ・調味料 
  •  -しょうゆ  
  •  -酒  
  •  -粉とうがらし 
  •  -コチュジャン 
  •  -ごま油  
  •  -にんにく(すりおろす)  
  •  -すりごま(白)  
  •  -砂糖  
  • ・塩

テグタンの作り方

①すけとうだらは軽く洗い、水けをふき取ります。大根は皮をむき乱切りにし、
 ねぎは斜めに切り目を入れ3cm長さに切り、春菊は3~4cm長さに切ります。

②調味料を混ぜ合わせます。

③鍋にすけとうだら(内臓以外)を入れて2を回しかけ、強火にかけます。
 身がくずれないように気をつけながらざっとからめ(水を加えて煮る前に、
 すけとうだらに調味料をよくからめ、全体に味を回しておきます。
 こうすることで、味を含ませやすくなり、魚のくせも抑えられる)、
 大根を加え、さらに全体を混ぜてからめます。

④フツフツとして焦げつきそうになってきたら水を注ぎ、中火で煮て、
 煮立ったらアクを取り、火を弱めて5~6分間煮込み、ねぎを加えます。

⑤ねぎが柔らかくなったら、味をみて足りなければ塩少々で調えます。
 すけとうだらの内臓を加えて程よく火を通し、春菊を加えてサッと煮立たせたら
 出来上がりです。

「テグタン」とは?

切り身の真鱈と野菜を、たヤンニョム(合わせ調味料)で味付けした辛いマダラのスープです。「テグ」は漢字で大口と書き、マダラのことを表します。
タラは、口が大きいことに由来し、大口魚(テグオ)とも呼ばれます。「タン」はスープです。貝や牛肉でダシをとり、切り身のマダラに加え、大根、モヤシ、長ネギ、青唐辛子、春菊、エノキ茸、豆腐などを用いてスープを作り、唐辛子やニンニク、ショウガをベースにしたヤンニョム(合わせ調味料)で辛く味をつけます。
また、日本語に由来するチリ(鱈ちりなどのちりが語源とされる)と呼ばれる調理法もあり、こちらは唐辛子を入れずあっさりと味を付けます。一品料理として食堂などで出されるほか、居酒屋、民俗酒場などの酒肴としても見かけます。
ユッケジャン(牛肉の細切りを入れた辛いスープ)に似た料理でテグタン(大邱湯)という料理があり発音が同じため混同されがちですが、まったく別の料理です。

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