一般的な材料 ・ガンキエイ  ・サンチュなど  ・キムチなど

「ホンオフェ」とは？

ホンオフェはで、ガンギエイの身を壷などに入れて発酵を促進させたものの切り身です。
エイを壷などに入れて冷暗所に置き、10日ほど発酵させるとエイの持つ尿素などが加水分解されてアンモニアが発生し、ホンオフェが出来上がります。
韓国全羅南道の港町である木浦(モッポ)地域の郷土料理だそうです。プサン、ソウルなどでも食べることは出来ますが、全羅南道以外で供されるものの多くはただのエイの切り身で、身に軟骨が付いていてコリコリとした食感を楽しみ、さっぱりとしたものが多いです。本場ものは凄まじいアンモニア臭がし、涙を流しながら食べることになるそうです。口に入れたあとに、マッコリで流し込むのが通の楽しみかたとされています。
そのアンモニア臭から外国人や初心者には敬遠されますが、韓国では高級食品のひとつで、朝鮮半島南部のホンオフェの本場では結婚式など冠婚葬祭に欠かせないごちそうとなっています。