スンデの作り方

①下準備をします。
　・豚の腸はシンクに薄い塩水をためてそこにつけておきます。
　・韓国ハルサメに熱湯をかけて半分ふやかします。
　・ネギ、タマネギ、ニラ、ニンニク、生姜はミキサーにかけておきます。

②大きなボールにこれらの野菜、蒸したもち米、豚の血をいれて手でよく混ぜ、
　次に塩、でんぷん粉、サラダ油、半練りタイプの調味料をいれよくこねます。

③最後にふやかしたハルサメをいれ、ハサミをつかって
　ハルサメをボールのなかで時間をかけて細かく切ります。

④黒紫色に練りあげられたこれらのペーストを豚の腸につめていきます。
　漏斗の大きなものを豚の腸にさしこみ、漏斗から黒紫色のペーストを
　すりこぎ棒の上下を平らに切り落としたもので押出しながらひとつひとつ、
　詰めていきます。

⑤詰めるのには少し技術が必要で、押込む時に入った空気を手で調節したり、
　途中腸が破れているところは、うまくペーストを移動させて、
　腸詰が１本とれるところを短い２本にしてとったりします。
　腸詰はゆでると1.5～2倍に膨らみますので、破裂しないように、
　腸の左右の端は結ばず、また先端までつめないで左右15cm程度の部分を
　残しておきます。

⑥ゆで時間は約３０分です。途中１回だけさし水をし、ゆであがったらザルにとり、
　１０分ほどさましてから、左右の端をハサミで切り落とし、
　竹製の大ザルに１本１本、かさならないよう、ループさせながら
　ザルのふちに掛けるようにして置き、冷風の下で乾かします。

⑦スンデはゆであがって間もないころは、白色ですが、
　冷風で乾かしていくうちにあざやかな赤紫色に変化します。
　以上で、出来上がりです。

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